1毫克即致死！陕西女子吃凉皮中毒身亡，原因找到目前却无解药
►
本文1823字 阅读3分钟
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。
前不久，陕西西安一名女子因吃了凉皮，在短短几个小时内中毒身亡，事件迅速登上热搜。
据西安市疾病预防控制中心调查，这起悲剧的“元凶”不是细菌，也不是常见的食物添加剂，而是一种名叫米酵菌酸的剧毒物质。
更令人震惊的是，这种毒素1毫克即可致命，而且至今尚无特效解毒药。
这到底是一种什么样的毒？凉皮这类家常小吃怎么可能变得如此致命？我们普通人又该如何防范？
1毫克致命的剧毒物质，藏在哪些食物中？米酵菌酸（Bongkrekic acid）是一种极其危险的细菌代谢产物，由污染食品的椰毒假单胞菌在特定条件下产生。这种毒素对人体的肝脏、肾脏和神经系统都有严重破坏，一旦中毒，死亡率高达40%~100%。
它不是我们平时理解的“有毒添加剂”，而是天然产生的“生物毒素”。根据国家食品安全风险评估中心数据，米酵菌酸的毒性是砒霜的100倍以上，而且耐高温、耐酸碱，普通烹饪根本无法破坏。
这种毒素常见于以下几类食品：
发酵失败的自制米制品，如家庭自制凉皮、米糕、酒酿；
储存不当的淀粉类熟食，如隔夜的木耳、银耳、腐竹、粉条等；
自制发酵玉米面制品，如“酸汤子”“臭碴子”等东北地区特色食品。
陕西女子中毒的凉皮，正是因为在制作或储存过程中受到椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。由于毒性极强，患者在发病后迅速出现恶心、呕吐、腹泻、抽搐，最终抢救无效死亡。
毒素无色无味，普通人根本无法识别与大多数细菌性食物中毒不同，米酵菌酸中毒最大的问题是：
毒素本身无色无味，吃的时候根本察觉不出异常；
即便加热或蒸煮，也无法破坏毒性；
潜伏期短，发病迅速，死亡率极高。
据《中国疾病监测》数据显示，2010年至今，国内已报告数十起此类中毒事件，造成数百人中毒，多人死亡。而几乎每一次悲剧，都与自制或存放不当的淀粉类熟食有关。
更令人担忧的是，目前全球尚无针对米酵菌酸的特效解毒药物。一旦中毒，治疗手段主要靠对症支持、洗胃、补液等方式，“拼的是抢救速度和患者体质”。
为什么这种毒素近年来频频出现？过去我们很少听说这种毒素，但近年来它越来越频繁出现在公众视野。原因主要有三：
第一，气温升高、湿度大，为细菌滋生提供了温床。椰毒假单胞菌在30℃~37℃、湿度大的环境中最容易繁殖，尤其适合在南方夏季或北方秋季爆发。
第二，家庭制作和储存食物的方式不规范。很多人自制凉皮、发糕、糯米饭等，习惯将食物放在室温下长时间保存，甚至反复加热食用，这正是毒素产生的高危行为。
第三，公众对这一毒素的认知极低。多数人不知道这种毒素的存在，更不了解它的恐怖致死力，自然也谈不上有效预防。
这几种常见吃法，正在悄悄增加中毒风险为了避免重蹈覆辙，以下几种我们日常习以为常的做法，其实都可能把食物变成“毒药”：
凉皮、腐竹、粉条等淀粉制品隔夜未冷藏；
木耳、银耳泡发超过12小时，特别是在高温天气；
自制米糕、米酒等发酵类食品未充分加热或保存时间过长；
食物反复加热、回温后再次食用。
要知道，椰毒假单胞菌的污染很容易发生在不洁器具、手部或空气中，只要环境温度合适，就可能在数小时内迅速繁殖并产生毒素。
如何避免米酵菌酸中毒？记住这6条“防毒铁律”尽管这种毒素难以识别、无药可解，但只要掌握正确的防护方式，是完全可以避免中毒风险的。
中国疾控中心及多家三甲医院都发布过明确建议，以下6点是最关键的防范措施：
1.不吃腐败变质的食物，不管看起来是否“还能吃”；
2.泡发木耳、银耳不超过8小时，并放在冰箱冷藏；
3.自制凉皮、米制品当天吃完，不留隔夜；
4.任何发酵食品如有异味、发黏、起泡，立即丢弃；
5.加强厨房卫生，避免器具交叉污染；
6.不食用来源不明的自制发酵食品，尤其是街头摊贩或非正规渠道。
结语：不是所有“传统美食”都值得怀念很多人喜欢吃小时候母亲做的凉皮、玉米饼、米糕，但必须明白，传统食品并不等于安全食品。
在现代社会，食品安全标准更高，储存条件更合理，制作流程更规范，那些“土办法”反而可能成为健康的隐患。
米酵菌酸中毒事件再次提醒我们：食物的安全，从来不是“习惯成自然”，而是“科学知常识”。
别让一顿饭，成为生命的终点。
参考文献：
国家食品安全风险评估中心：《米酵菌酸中毒防控知识问答》
中国疾病预防控制中心传染病预防控制所：《椰毒假单胞菌及其相关食源性疾病》
《中国疾病监测》2023年第38卷第9期：《我国米酵菌酸中毒暴发事件流行病学特征分析》
页:
[1]