[db:作者] 发表于 2025-10-13 13:34

皮蛋再次成为关注对象!医生发现:常吃皮蛋,身体或有6个益处





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声明:本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容,文末已标注文献来源,为了方便大家阅读理解,部分故事情节存在虚构成分,意在科普健康知识,如有身体不适请线下就医。
“皮蛋还能吃?”
“不是说含铅对身体不好吗?”
长期以来,皮蛋一直是餐桌上的“争议选手”。有人爱它的独特风味,有人却因“重金属”问题避之不及。可事实上,皮蛋的“黑历史”早已翻篇。如今,医生和营养专家发现:合格的皮蛋,不仅能吃,而且吃得好,还能给身体带来6个意想不到的好处。
那皮蛋到底值不值得吃?吃了对身体有什么影响?今天,咱们就用科学说话。

皮蛋到底安不安全?这件事得先说清楚不少人担心皮蛋里含有“铅”,这是从早期制作工艺留下的印象。过去,确实有一些皮蛋使用氧化铅作为催化剂,导致皮蛋中铅含量偏高,长期食用可能影响神经系统甚至肝肾功能。
但国家早就出手整治了!
自2015年《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)实施以来,国家已全面禁止在皮蛋生产中使用含铅物质。现在市面上的正规皮蛋,多数采用“无铅工艺”,如使用锌盐或铜盐替代氧化铅,不仅保留了风味,还大幅降低了安全风险。
只要购买正规品牌、符合国家标准的皮蛋,其实是安全的。

吃皮蛋,对身体竟有这6个好处别看皮蛋黑乎乎的不起眼,它其实是营养宝藏。医生在临床中发现,适量食用皮蛋,对身体的多个系统都有正面影响。
1、保护胃黏膜,适合“老胃病”人群皮蛋中含有一定量的碱性物质,如氨基酸盐和碳酸盐,具有中和胃酸的作用。对那些胃酸过多、胃黏膜受损、经常反酸烧心的人来说,适当吃点皮蛋,有助于缓解不适。
尤其在胃病急性发作后恢复期,喝点皮蛋瘦肉粥,不仅养胃,还能补充蛋白质,一举多得。
2、富含优质蛋白,增强免疫力别看皮蛋“变了色”,但它的蛋白质结构并未被破坏,仍属于高质量蛋白。一个中等大小的皮蛋(约60克),蛋白质含量在6~7克,跟普通鸡蛋差不多。

蛋白质是免疫细胞的“原材料”。长期摄入优质蛋白,有助于增强免疫力,提高抗病能力。
3、低脂低糖,适合“三高”人群皮蛋的脂肪和糖分含量都不高,没有额外添加糖分,也没有油炸环节,相比红烧肉、炸鸡等高热量食物,皮蛋可以说是“清清白白”。
对于高血压、高血脂和糖尿病等“三高”人群,适量食用皮蛋,不会造成血糖或血脂的剧烈波动,还能丰富餐桌口感。
4、含锌丰富,或有助改善认知功能无铅工艺中常用硫酸锌作为催化剂,这让皮蛋的锌含量有所提高。锌是人体必需的微量元素,与大脑发育、记忆力、免疫系统功能密切相关。

《中国营养学会》建议,成人男性每天摄入11mg锌,女性8mg。而一个皮蛋中锌的含量约为1.5~2mg,吃两个皮蛋就能摄入接近每日锌需求的1/3。
长期适量补锌,有研究表明,对改善儿童注意力、老年人认知功能有一定帮助。
5、饱腹感强,有助控制食欲皮蛋的口感细腻、富有弹性,咀嚼时间长,容易产生饱腹感。尤其是搭配粥或凉拌菜时,既能增加食物多样性,又不容易过量摄入主食。
对于正在控制体重的人群,适当用皮蛋作为替代主菜,既满足口腹之欲,又能减少热量摄入。

6、护眼抗氧化,别小看皮蛋里的色素皮蛋蛋黄中心常见的“松花”结晶,其实是蛋白质与氨基酸在碱性环境中形成的复合物。这些结构中含有一定的硫化物和天然抗氧化成分,对视网膜黄斑区有保护作用。
此外,皮蛋中也含有维生素A前体物质,有助于维持夜间视力和眼部健康。
吃皮蛋,也讲门道!这3类人要注意虽然皮蛋好处不少,但不是所有人都能随便吃。医生提醒:
1、肾功能不全患者要慎吃。
皮蛋中含有一定量的钠和矿物质,肾病患者如果控制不好电解质摄入,可能加重病情。
2、婴幼儿不建议食用。
皮蛋属于高蛋白、重口味食物,婴幼儿肠胃尚未发育完全,容易引起消化不良或过敏反应。
3、有蛋白过敏史的人应避免。
即便是变性蛋白,依旧可能引发过敏,特别是曾经对鸡蛋过敏的人,吃皮蛋前需格外小心。

怎么吃皮蛋更健康?医生建议这样搭配皮蛋虽然好吃,但别空口吃,也别一顿吃太多。建议每次食用控制在1~2个,并搭配富含维生素的新鲜蔬菜或谷类,不仅能增强营养吸收,还能减少口腔刺激。
推荐几种搭配方式:
· 皮蛋瘦肉粥:养胃易消化,适合早餐或恢复期食用。
· 凉拌皮蛋豆腐:清爽开胃,补钙又补锌。
· 皮蛋拌秋葵:富含膳食纤维,有助于肠道健康。


写在最后:别让偏见“埋没”了皮蛋的营养价值皮蛋并不是“垃圾食品”,更不是“重金属炸弹”。只要来源正规、工艺合格,它就是一种传统、健康、具有营养价值的食物。
当然,任何食物都不能过量。皮蛋不是万能药,也不能替代正餐。如果你喜欢它的味道,不妨放心地把它放回餐桌,但记得适量、搭配、科学食用,才是对身体最好的尊重。
参考文献:
国家食品安全风险评估中心. 《皮蛋中铅含量风险评估报告》. 2015年
中国营养学会. 《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》
国家市场监督管理总局. 《关于加强无铅皮蛋市场监管的通知》. 2020年
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